HB19-20 昼タイマーは過発酵になるのよね～

そろそろ同じようなパンも増えてきたので
2～3コまとめて更新もしていきます

★★HB19　減塩パン★★


【レシピ】
「ホームベーカリーベストレシピ」
減塩パン


【コース／材料】
食パンコース（1斤）焼き目：ふつう　室温：20℃
タイマー設定：11時間後焼きあがり

日清製粉パン専用
もらいもののイースト
四つ葉無塩バター
塩
ブラウンシュガー
水

材料費　117.7円
※イースト・水・塩は費用に含みません
イーストは近所の人からのいただきもの

※分量については本でご確認ください

高さ11cm

塩1ｇのパンに挑戦（本のレシピ通りに作っただけ）
できればこのへんのパンを定番にしたいですね

翌朝はフワフワの触感でビックリ
トーストしても耳も柔らかい、シンプルな味で美味
ある意味、タイマー効果で通常より発酵は進んでいるのではない？



★★HB20　ソフトパン（1.5斤）★★

※トップがちょっとはげてるのは気になって私がめくったせいです


※1.5斤とはいえこれは膨れすぎ




バター塗った後で見にくいですが気泡が多いですね～

【レシピ】
本「sirocaおいしいレシピ」
ソフトパン（1.5斤）

【コース／材料】
食パンコース（1.5斤）焼き目：ふつう　室温：21℃
タイマー設定：11.5時間後焼きあがり

日清製粉パン専用
サフ赤
四つ葉無塩バター
塩（-1ｇ）
ブラウンシュガー
水
四葉スキムミルク

材料費　249.42円
※水・塩は費用に含みません

高さ18-20cm

朝タイマーセットして出たのですが
その日の昼間の最高気温が25℃までいったらしいです
夜にニュースでやるほどに暑い日でした
なので室温もそれ以上に上がったのでしょう（窓締め切りのため）

完成30分前に家に帰ったら玄関口ですでに変なイースト臭がする
臭いからしてまずそう
ホームベーカリーを見ると生地がフタにくっつく勢いで膨らんでたのです
その後完成時には3-4cm低くなりましたが完全な過発酵ですね

翌朝トーストしたらサクサクした感じ
悪くは無いけど全然やわらかさがなく、どこがソフトパン？
においを嗅ぐと微妙に変なイースト臭はするけど
食べられないとかでは無いというか
そこまで気になるほど繊細では無いので普通に食べました


まだ4月なのですがタイマーで作成は難しいですね
今後、気温が上がるのでますます難しい
やっぱりタイマー使うのは控えた方がいいのかなと思いました


このブログでは多分毎回同じような食パンがアップされることとなりますが、よろしくお願いします

HB18 ちょこっと手を加えハムチーズロール食パン

たまにはカロリーの高い総菜系パンも食べたい！


【レシピ】
本「ホームベーカリーで本格パンが焼けた！」
ゴマのハムチーズロール

【コース／材料】
食パンコース（1斤）焼き目：ふつう　室温：20℃

日清製粉パン専用
もらいもののイースト
四つ葉無塩バター
塩
ブラウンシュガー
水
ゴマ（黒→白ゴマしかなかったので白ゴマ）
スライスハム（5枚→4枚しか無かった）
とけるチーズ（低脂肪使用）

材料費　126.71円
※ハム・チーズ・イースト・水・塩は費用に含みません

ハム・チーズは家にあったものを使ったんですが
材料費に入れてもそんなに高く無いと思いますよ

イーストは近所の人からのいただきもの

※分量については本でご確認ください

高さ11cm

★今回は工程写真付きです

そろそろ ちょっと手を加えたパンも作ってみました
おおむね本のレシピ通りに作りました

焼きあがり80分前（醗酵中）に生地を取り出す


生地を平にしてハムとチーズを乗せる
マフィンの時と違って発酵が進んでるせいか結構生地に弾力有りました

チーズはレシピの分量無視して（計量せず）見た目こんなものかって感じで乗せました

具材を折り込んでふたたびHBへ

打ち粉で生地が真っ白になってしまった
打ち粉多すぎ？

60分前にトップに十字の切りこみを包丁で入れる（本はハサミで切っています）



・・・焼いてる時点でチーズのすごいイイ匂い（チーズ大好き）・・・

出来上がり

出来たてはチーズがトロトロ
取り出すためにパンケースをひっくり返すとチーズも流れ出ます
でも強行突破でチーズが多少こぼれました

写真でもチーズのこぼれた跡が…

次回はなにかで挟んで持ち上げてみようと思いますができるかな？


このパンは1日目でもトーストしか無いでしょ


2日目もパン自体パサつかず良い、皮も固く無い
ゴマ・チーズ・ハムの脂分が生地に染み出してパサつかずにすんでいるのでは？と予想

ゴマのプチプチ食感と香ばしさがアクセントになって
ハムチーズ抜きでゴマパンとして作っても美味しいかも

とても美味しかったです
具材効果ですけどね

★本について
「ホームベーカリーで本格パンが焼けた！」




このブログでは多分毎回同じような食パンがアップされることとなりますが、よろしくお願いします

HB17 大成功！ホットプレートでイングリッシュマフィン2

わたし、前回から成長しました

イングリッシュマフィンが家で簡単に作れる幸せ
ホームベーカリー買って良かった♪

【レシピ】
本「ホームベーカリーで毎日焼きたてパン&スイーツ」
イングリッシュマフィン



【コース／材料】
パン生地コース

日清製粉パン専用強力粉
コーングリッツ
サフ赤
四ツ葉無塩バター
塩
ブラウンシュガー
水
酢

材料費　145.27円
※水・塩・酢は費用に含みません

※分量については本でご確認ください

材料は前回と同じ
今回は酢もあったので入れました

強力粉　300
↓
強力粉　250　
コーングリッツ　50

この配合に深い理由はありませんが
グリッツの消費も兼ねてちょっと歯ごたえのあるマフィンを作りました


★作成
本の手順通りに作りました
発酵時間とかもおおむね本の通りです

ホームベーカリーでこね→一次発酵まですんだら
台で丸めます

本では8コ分なのですが前回ちょっと小さいなと思ったので
今回は6コにしました（大食い）

丸めてホットプレートに置いたところ

前回はうまく丸められなかったけど
今回はパン作りの本なども参考にして
なるべくきれいに丸めました
ぜひとも前回の記事と合わせて見て私の成長具合を見てほしいです（笑）

ふくらんだところ

わお
すごいふくらんだ（ふくらみすぎ？）

焼けたところ

温度設定には細心の注意を払います

レシピには設定温度150度と書いてあるのですが
うちのホットプレートは180度からしか数字が書いてない
前回火力強すぎだったので今回はほぼ保温で焼きました
温度が下がり過ぎてきたら一瞬温度を上げるなど
微調整をしました


グリッツのザクザク歯ごたえは好きですが
焼き過ぎの固いパンはNGですからね
今回は上手くいきました（ご満悦）

次回あたりは生地にグリッツを入れないイングリッシュマフィンを焼こうかな

★食べる
フォークでザクザクと半分に切って
「パンのせ野菜」と「とけるチーズ」を乗せてトーストしました
このあとマフィンを合わせていただきました

やっぱり目玉焼きも乗せればよかったな


いつも食パンですがたまには違うものも作りますのでよろしくお願いします

HB16 ホエー（乳清）食パン

【レシピ】
普通の食パンレシピ
水をホエーに変更

【コース／材料】
食パンコース（1斤）焼き目：ふつう　室温：20℃

香麦
イースト
オリーブオイル
塩
ブラウンシュガー
ホエー（豆乳ヨーグルトの）

材料費　119.95円
※イースト・ホエー・塩は費用に含みません

イーストは近所の人にいただいたものを使用中


高さ10cm

焼いている時はほんのりホエーの香りが漂っていましたよ
1日目はしっとりとしたパンでした
2日目は普通かな笑
ホエー食パンにすごい期待していたんですが
期待しすぎたせいか案外普通の食パンでした
元が豆乳ヨーグルトだからちょっと違うんでしょうね
でもまたホエーが出来たら作ってみます

そういえばホエーを冷蔵庫から出してすぐに使ってしまった！
せめて常温に戻すべきでしたかね
こういうちょっとしたひと手間がパンを美味しくするんだ、きっと



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HB15 ハードトースト：タイマーは上手くいかないな

水切りヨーグルトを乗せて食べます

パン自体の出来（味・食感）は普通ですね

【レシピ】
本「ホームベーカリー・ベストレシピ」
ハードトースト
トースト向きのカリッ・サクッなパンレシピ

【コース／材料】
食パンコース（1斤）焼き目：ふつう　室温：20℃　タイマー：11：30後出来上がり

日清製粉パン専用
薄力粉
もらいもののイースト
塩
ブラウンシュガー
水

材料費　98.4円
※イースト・水・塩は費用に含みません

イーストを近所の人にもらったのでこれからしばらくはこちらを使用します
どこのか不明ですが3ｇずつ小袋に入ってるので計量しなくて楽です

※分量については本でご確認ください

水が非常に多め
こんなに入っても大丈夫なのが驚きです
塩もレシピ通り5g入れてみました
そんなに出来に違いは無いと思うので次からは減らそう

高さ8cm
高さがでませんでした

これも朝タイマーセットして帰宅時に出来上がるようにしました
タイマーだと上手く混ざって無いような表面になるんですよね
食べるとちゃんと焼けてると思うのですが見た目は良くない感じになります

トップがでこぼこでキレイに成形できていないです



レシピでは焼き目「濃い」設定です（今回ふつうで焼きましたが）
パリサクッは多めに焼いた方がいいってことですかね


★本について
「ホームベーカリー・ベストレシピ」




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HB14 酒粕とミックスドライフルーツのパン

先日大失敗をしたドライフルーツのパン（いや、私が悪いのです）
今回は冒険せずに無難に作りましたので
無難にできあがりました


【レシピ】
本「まいにち、ホームベーカリー」
酒粕と柚子　→　柚子ピールの代わりにミックスドライフルーツを使用
（柚子を使わずドライフルーツ使ってる時点で無難では無い）

【コース／材料】
食パンコース（1斤）焼き目：ふつう　室温：18℃

春よ恋Mix
サフ赤
四つ葉無塩バター
塩（レシピより-2g）
ブラウンシュガー
水
四つ葉スキムミルク
酒粕
ミックスドライフルーツ

材料費　333.99円
※水・塩は費用に含みません

※分量については本でご確認ください

高さ8cm

この日、寒の戻りという感じで気温が低かったんです
それが高さに影響したかなと素人判断

ドライフルーツは洋酒漬け、加えて酒粕
どんだけお酒が好きなの、というパンですね
気持ちだけで別に酔っ払いませんよ

先日作った豆乳ヨーグルトを添えてみましたが
ゆるゆるのヨーグルト食べにくい


そんなわけで翌日は水切りしてハチミツと一緒にパンに乗せてみる
うまうま


パン自体はですね
ドライフルーツ入りパンの中では最初に作ったHB7 ミックスドライフルーツ（の食パン）
（同じ本のレシピですね）が一番美味しいかな
これも悪くは無いですがやっぱり柚子ピールを合わせるレシピなのでしょう

★本について
「まいにち、ホームベーカリー」


これはオススメ本


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R-1で豆乳ヨーグルトを作ってみたけれど

先日ヨーグルティアを買った記事をアップしましたが
それで豆乳ヨーグルトを作りました

牛乳より豆乳の方が栄養有りそうだし（なんとなくイメージ）
実は私は牛乳がキライです、ヨーグルトはキライってほどでもないですが
（なんか色々と好きじゃないものを作ってるブログですね）

前回作ったR-1ヨーグルトを種にして豆乳ヨーグルト作成
種100g、豆乳900mlに砂糖多さじ1くらい（すべて適当計量）
43℃8時間では若干ゆるかったんですが
冷蔵庫に入れたら一応固まりました

食べたら・・・豆腐・・・でした

甘さも酸っぱさもほとんど無く（発酵が足りなかった模様）
豆腐でした・・・
豆腐は好きだけど醤油かけて食べるの？
一応ヨーグルトのつもりなのに…と微妙な気持ち
100％豆乳ヨーグルトはやめとこうかなという気持ち

根本的に発酵が足りなかったのかなー？
菌が少なかった？種自体が発酵不足気味ですしね

2日目にはモロモロに崩れかけてきました
ホエーも多いですし


容器を傾けてホエーを除いてみる


ホエーの池ができあがってました
平らにすくっていかないとダメと後で知りました
本当に普段ヨーグルト食べていないのがバレますね


こりゃいかんとこの後一晩ザルに上げて水切りヨーグルトにしました
今後、パンと一緒に出てくる予定です